Nous avons entaillé des bouleaux pour la première fois en 2024. La découverte de cette eau végétale a été extraordinaire. Toutefois, elle est légèrement capricieuse. Pour la conserver, il faut rapidement la congeler. De là est née l’idée d’en faire des bâtonnets glacés aromatisés aux saveurs forestières. Quelle fabuleuse façon de mettre en valeur le goût du terroir !
SAPIN
Le Glaçon qui nous ramène à l’hiver. En pleine forêt, chaussés de nos raquettes. Quand l’air froid chargé d’odeur de sapin nous prend les poumons. C’est le Glaçon, promenade en forêt. Celui qui a encapsulé le goût de l’hiver pour mieux affronter les canicules d’été.
FRAISE ET ACHILLÉE MILLEFEUILLE
Le glaçon d’été. Celui du temps des fraises et des champs fleuris. Des canicules de juillet où la cigale chante sans arrêt. C’est le glaçon rose, fruité qui goûte le bonbon.
ÉRABLE
Le Glaçon du printemps. Quand l’air se gorge de vapeurs sucrées aux temps des sucres. C’est le goût de la tire roulé dans la neige sous un grand ciel bleu quand la blancheur de la neige nous aveugle encore. Le goût du sucre de notre pays.
THÉ DU LABRADOR
& BLEUET
Glaçon d’Août. Quand les jours se font plus courts et que les nuits commencent à rafraîchir. C’est le glaçon de la forêt boréale. Le doux goût du thé du labrador avec une petite touche de bleuets en finale. Délicat, frais, c’est le goût d’un été qui s’achève.
POMME ET COMPTONIE VOYAGEUSE
Glaçon d’automne. Quand il faut sortir la petite laine même si le soleil brille encore. Un goût de tarte aux pommes avec la touche sucrée propre à la comptonie voyageuse qui parfume parfaitement la pomme. Un délicieux rappel que l’automne s’installe et qu’un nouveau rythme, plus lent nous prendra pour les prochains mois.